AgroSevilla

EL ACEITE DE OLIVA

Una aceituna perfecta, un aceite perfecto

 

El aceite de oliva se extrae de las aceitunas recién recolectadas en los meses finales del otoño, justo en el momento en el que el fruto contiene la máxima cantidad de aceite. La calidad del aceite obtenido depende en gran medida de la variedad de aceituna empleada, del momento en el que se realiza la recolección y del procesado posterior. En Agro Sevilla seleccionamos el aceite de la mejor calidad. La calidad del aceite de oliva se puede determinar por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.

CALIDADES DEL ACEITE     PROCESOS DE ELABORACIÓN

CALIDADES DEL ACEITE

El Aceite de Orujo de Oliva es aquel que se obtiene tras la extracción del Aceite de Oliva Virgen. Siguiendo sucesivos medios de molturación de la pasta de aceitunas empleada para la primera extracción, se elabora este aceite a través de varias etapas y procesos tanto físicos como químicos.

 

 

El Aceite de Oliva Virgen Extra es el aceite de mayor calidad, obtenido de las mejores aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos; es considerado el zumo natural de la aceituna y su acidez no debe superar los 0,8º. Si el análisis llevado a cabo determina que el grado de acidez está entre 0,8º y 2º, se considera Aceite de Oliva Virgen.

El Aceite de Oliva es el resultado de una cuidada combinación de Aceite de Oliva refinado y Aceite de Oliva Virgen Extra, en la que la proporción que se añade de este último varía para adecuarse a los gustos de cada país. Por esta razón, en Agro Sevilla elaboramos nuestro Aceite de Oliva sabor Extra Light, especialmente indicado para cocinar en países en los que hay un interés creciente por las propiedades saludables del Aceite de Oliva, sin que se modifique el sabor tradicional de sus platos.

PROCESOS DE ELABORACIÓN

Elaboración del Aceite de Oliva

Recolección y transporte

Recolección y transporte

La campaña de recolección tiene lugar entre los meses de noviembre y enero, cuando la aceituna alcanza el grado óptimo de madurez para extraer el aceite. En este punto, la aceituna es cuidadosamente recolectada.

Clasificación

Clasificación

Las aceitunas son lavadas, pesadas y llevadas al molino para comenzar de manera inmediata el proceso de extracción del aceite.

Molienda, Batido y Centrifugado

Molienda, Batido y Centrifugado

La molienda consiste en triturar las aceitunas hasta obtener una pasta que pasará a las batidoras. A través de un sistema de palas, las batidoras remueven la pasta de aceitunas con objeto de extraer el aceite de oliva. Una vez batida la pasta, se centrifuga para separar el aceite de los restos de huesos, piel y posibles impurezas.

Análisis

Análisis

A partir de este momento, el aceite debe pasar un análisis químico y organoléptico que determinará la calidad del mismo.

Etiquetado y embalaje

Etiquetado y embalaje

Una vez etiquetado y embalado en cajas, nuestro aceite está listo para ser enviado a cualquier destino del mundo.