AgroSevilla

PROCESOS DE ELABORACIÓN

El secreto para lograr un producto de excelente calidad:

 

Solo las mejores aceitunas, más de 30 años de experiencia y la tecnología más avanzada del sector

ACEITUNAS VERDES     ACEITUNAS NEGRAS

ACEITUNAS VERDES

ACEITUNAS VERDES

Nuestras aceitunas verdes

Las aceitunas verdes se recogen con cuidado para que el fruto no resulte dañado (las pequeñas marcas que puedan ser ocasionadas en la aceituna durante la recolección se denominan “molestado”). Después, nuestras aceitunas son “curadas” mediante un proceso que elimina el amargor natural característico de la aceituna cruda y se conservan en salmuera. Las aceitunas verdes son muy adecuadas como aperitivo o para añadir un toque sabroso y saludable en cualquier receta.

Elaboración aceitunas verdes

Recolección y transporte

Recolección y transporte

La campaña de recolección tiene lugar entre los meses de septiembre y noviembre. La aceituna es cuidadosamente recolectada por nuestros agricultores para ser llevada desde cada cooperativa hasta nuestra fábrica.

Clasificación

Clasificación

Las aceitunas son lavadas y almacenadas en depósitos, se clasifican según su calibre (número aproximado de aceitunas contenidas en un kg) y se retiran aquellos frutos que no cumplan nuestros exhaustivos controles de calidad.

Cocción

Cocción

La aceituna “cruda” es sometida a un proceso de cocción para eliminar el amargor; después se almacena en depósitos para comenzar una fermentación natural controlada que durará entre tres y cinco meses.

Preparación de las aceitunas

Preparación de las aceitunas

Se realiza según la presentación final de la aceituna: entera, deshuesada, rellena o en rodajas.

Pasteurización

Pasteurización

Para garantizar que la aceituna mantiene todas sus propiedades nutritivas, aspecto y sabor, sometemos el producto envasado a un proceso de pasteurización.

Etiquetado y embalaje

Etiquetado y embalaje

Una vez etiquetadas y embaladas en cajas, nuestras aceitunas están listas para ser enviadas a cualquier destino del mundo.

ACEITUNAS NEGRAS

Nuestras aceitunas negras

Las aceitunas son de color verde cuando se recogen directamente del olivo, pero mediante un proceso de oxidación, que acelera la maduración natural del fruto, conseguimos que adquieran el tono negro en la piel y marrón en la pulpa. Su sabor suave combina a la perfección con cualquier otro ingrediente, lo que las hace muy adecuadas para preparar pizzas, bocadillos, platos de pasta, etc.

ACEITUNAS NEGRAS

Elaboración aceitunas negras

Recolección y transporte

Recolección y transporte

Las aceitunas se recogen del olivo coincidiendo con la estación de otoño; después son transportadas con cuidado a la fábrica para que lleguen en perfecto estado.

Classificación

Classificación

Las aceitunas son lavadas y almacenadas en depósitos, se clasifican según su calibre (número aproximado de aceitunas contenidas en un kg) y se retiran aquellos frutos que no cumplan nuestros exhaustivos controles de calidad.

Almacenamiento y oxidación

Almacenamiento y oxidación

La aceituna sigue un proceso de oxidación con el que se acelera la maduración natural del fruto, hasta alcanzar el grado óptimo para su consumo.

Clasificación y envasado

Clasificación y envasado

Clasificación de la aceituna según las diferentes preparaciones y la presentación final de cada producto: entera, deshuesada o en rodajas. A continuación, son envasadas en latas, bolsas y frascos de vidrio de diferentes formatos.

Esterilización

Esterilización

Para garantizar que la aceituna mantiene todas sus propiedades nutritivas, aspecto y sabor, sometemos el producto envasado a un proceso de esterilización.

Etiquetado y embalaje

Etiquetado y embalaje

Cada envase es etiquetado y posteriormente embalado en cajas; después de esta fase, nuestras aceitunas están listas para ser enviadas a cualquier país del mundo.